Для багатьох ферментовані продукти-це частина щоденного звичного раціону. 

Зміст

  • Користь ферментованих продуктів
  • Найвідоміші ферментовані продукти, які часто опиняються у нас на столі:
  • Кому необхідно вживати ферментовані продукти
  • Кому не можна вживати ферментовану їжу

Завдяки високому вмісту пробіотиків (корисних бактерій) вони дозволяють швидко нормалізувати кишкову мікрофлору.

Детальніше розповість Христина Плотнікова-дієтолог, нутриціолог, коуч з харчування, фахівець по роботі з мисленням.

Користь ферментованих продуктів

Мікрофлора кишечника порушується через неправильне харчування, прийому антибіотиків. Загибель корисних мікроорганізмів провокує оброблена їжа, борошняні вироби, солодощі, ковбаси, сосиски та інші готові продукти. 

Ферментированные продукты: кому важно употреблять их регулярно?

Дисбаланс мікрофлори посилюється під час прийому антибіотиків, при дефіциті клітковини в раціоні.

У нормальних умовах корисні бактерії, що населяють наш кишечник, сприяють активному засвоєнню вітамінів і мінералів, формують міцний імунітет. Для підтримки здорового мікробіома в раціон рекомендується вводити ферментовану їжу.

Ферментація-це зміна складу і якості продукту в процесі бродіння. Органічні речовини при цьому розщеплюються, виділяючи вуглекислий газ, етиловий спирт та інші елементи.

Найвідоміші ферментовані продукти, які часто опиняються у нас на столі:

  • кефір;
  • кисле молоко;
  • йогурт;
  • квашена капуста;
  • сир;
  • соєвий соус;
  • комбуча;
  • яблучний оцет.

 Квашена капуста визнана лідером за вмістом вітаміну C, калію і марганцю. Заквашувати (ферментувати) можна не тільки капусту, а й інші овочі: огірки, помідори, кабачки, баклажани, імбир. Ці продукти стають цінним джерелом клітковини, вітамінів і мінеральних речовин. 

Поєднуючи різні овочі, можна готувати неймовірно смачні, корисні страви. При подачі на стіл можна додати в них кріп, зелена цибуля і нерафінована олія.

Кому необхідно вживати ферментовані продукти

Продукти, отримані в процесі ферментації, допомагають усунути симптоми багатьох захворювань:

  • діарея;
  • виразкового коліту;
  • кишкових і сечостатевих інфекцій;
  • синдром роздратованого кишечника;
  • молочниця;
  • остеопороз;
  • цукрового діабету;
  • гормональних збоїв;
  • порушення функцій нирок і печінки;
  • гінгівіт;
  • карієс.

Справа в тому, що порушений баланс мікрофлори викликає збої в роботі шлунково-кишкового тракту, призводить до розмноження грибків Candida в організмі, різкого зниження імунітету.

Дослідження показали, що відхилення в мікробіомі сприяють розвитку хронічних захворювань органів шлунково-кишкового тракту і серцево-судинних порушень. 

Пробіотики дозволяють поліпшити стан при будь-яких кишкових розладах і швидко відновити мікрофлору людям, які недавно приймали антибіотики. 

Також ферментовані продукти виводять токсини, допомагають боротися з акне, знижують запалення і підвищують імунітет.

Кому не можна вживати ферментовану їжу

1. Ферментовані продукти підвищують кислотність шлункового соку, тому не варто вживати їх при гастриті, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки в період загострення.

2. Солоні огірки містять велику кількість натрію, тому можуть провокувати набряки.